Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de blancs de poireau Les Cultures de chez nous, coupés en juliennes
  • 4 oeufs de poule (ou 16 oeufs de caille)
  • 125 ml (125 gr) de lard salé, coupé en juliennes
  • 1 échalote, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
  • Sel et poivre
  • Mesclun de saison ou salade au choix
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Préparation

  • Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive et y faire frire les blancs de poireau (cuisson instantanée). Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
  • Pour la vinaigrette aux lardons.Dans un poêlon, faire revenir le lard salé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Conserver le gras si désiré (ou le retirer) et le remplacer par environ 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive. Ajouter l'échalote, cuire quelques secondes puis verser le vinaigre de vin et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable. Saler et poivrer au goût et mettre de côté.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer le reste du sirop d'érable, y faire pocher les oeufs en gardant le jaune liquide.
  • Déposer la salade dans les assiettes, napper de vinaigrette aux lardons encore chaude, garnir d'un nid de blancs de poireau frits et déposer un oeuf au sirop au centre.

Notes du chef

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