Ingrédients

  • 4 gros oeufs
  • 250 ml (250 gr) d'asperges
  • 175 ml (175 gr) de crème à cuisson
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes aromatiques au choix
  • Beurre pour les cocottes
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Préparation

  • Couper l'extrémité de la queue des asperges. Les détailler en tronçons de 2 cm puis les blanchir pendant 2 minutes à l'eau bouillante, légèrement salée. Égoutter et rincer à l'eau froide.
  • Beurrer généreusement les cocottes et y répartir les asperges.
  • Casser un oeuf dans chaque cocotte. Battre la crème, les herbes, le sel et le poivre. Verser sur les oeufs. Déposer un bout d'asperge mis de côté sur chaque cocotte.
  • Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 350 °F (180 °C) jusqu'à ébullition de la crème. Le blanc doit être bien cuit mais le jaune encore coulant.
  • Servir immédiatement avec un peu de fleur de sel.

Notes du chef

Petit plus : 4 asperges, 1 grande tartine de pain et de beurre.

Lors du blanchissage des asperges, mettre 4 asperges entières qu'il faut laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis, à la fin de la cuisson des cocottes, faire revenir les asperges dans une poêle avec un morceau de beurre. Couper la tranche de pain en 4 grandes lanières puis les faire rôtir. Servir une asperge revenue dans le beurre et une mouillette de pain toastée puis beurrer.

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