Ingrédients

  • Sauce:
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Le jus d'une orange
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • Sel et poivre
  • Préparation oeufs et poireaux:
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
  • 2 à 4 oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
  • 1 à 2 muffins anglais
  • 4 tranches de jambon Forêt Noire, ou de saumon fumé à température pièce
PoireauxCherchez notre sacdans votre épicerie

Préparation

  • Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le jus d'orange. Déposer au-dessus de l'eau frémissante et non bouillante.
  • Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude et mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Assaisonner. Réserver la sauce au-dessus de l'eau tiède pendant la cuisson des oeufs pochés.
  • Dans une grande casserole, faire frémir de l'eau avec le vinaigre. Casser les oeufs dans des tasses. Glisser 2 oeufs à la fois dans l'eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes, jusqu'à la cuisson désirée. Normalement les jaunes devraient être coulants. Déposer les oeufs pochés sur un papier absorbant. Répéter l'opération avec les autres oeufs.
  • Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu élevé, faire revenir les poireaux pendant une minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presqu'à sec. Réserver.
  • Couper les muffins anglais en deux et les griller.
  • Déposer le mélange de poireaux sur les demi-muffins anglais, une tranche de jambon ou de saumon fumé, puis un oeuf. Maintenir chaud au four quelques minutes, au besoin.
  • Au moment de servir, napper de sauce hollandaise.

Notes du chef

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