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Ingrédients

  • Mousse :
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 g r(1 tasse) de chocolat à cuisson, blanc
  • 3 oeufs, moyens
  • 1 sachet de sucre à la vanille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 150 ml (2/3 de tasse) de crème
  • Sauce aux bleuets sauvages :
  • 300 gr (2 1/4 tasses) de bleuets, sauvages (frais ou surgelés)
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’Amaretto
  • 1 pincée de zeste d’orange
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • Comme décorations, menthe et thym citronné.
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Préparation

  • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Garder quelques morceaux de chocolat blanc de côté pour la décoration. Faire des cubes avec le reste du chocolat blanc et les faire fondre dans un bain-marie d’eau chaude. Laisser refroidir.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger les jaunes au sucre à la vanille et à une cuillerée à soupe d’eau chaude. Remuer jusqu’à l’épaississement. Incorporer la gélatine puis mélanger. Fouetter les blancs d’oeufs en neige et fouetter séparément la crème et le sucre. Mélanger les deux préparations et y incorporer le chocolat fondu. Réfrigérer pendant 4 heures.
  • Chauffer les bleuets dans l’Amaretto et le zeste d’orange jusqu’à ce qu’ils soient dégelés. Mélanger la fécule à l’eau froide puis l’incorporer aux bleuets, en remuant. Amener le mélange à ébullition et laisser refroidir.
  • Former des boules de mousse et les placer au centre d’une assiette. Ajouter la sauce aux bleuets tout autour des boules de mousse. Râper finement quelques morceaux de chocolat blanc et assaisonner au goût avec la menthe et le thym citronné

Notes du chef

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