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Ingrédients

  • 16 langoustines
  • 454 gr (1 lb) d'asperges
  • 2 échalotes, pelées
  • 20 gr (1 c. à soupe) de beurre
  • 200 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson
  • 30 ml (1 c. à soupe) de lait
  • 45 ml (1 ½ c. à soupe) de vin blanc, sec
  • Un peu d'huile d'olive
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Éplucher les asperges. Couper les pointes et les réserver. Hacher les échalotes et les faire colorer dans le beurre. Ajouter les queues d'asperges.
  • Déglacer au vin blanc, laisser réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. Laisser cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes.
  • Mixer l'ensemble, assaisonner. Réserver.
  • Faire cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les rafraîchir. Dans un poêlon, saisir les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir avant de les décortiquer.
  • Server les queues de langoustines sur un lit de crème d'asperge
  • Disposer enfin les pointes.

Notes du chef

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