Ingrédients

  • 375 ml (375 gr) de fettuccine
  • 800 ml (800 gr) d'asperges, blanches
  • Une poignée de basilic frais
  • Une gousse d'ail
  • Un citron
  • 100 ml (100 gr) de beurre
  • D’huile d'olive
  • Quelques copeaux de fromage, de type Grana padano ou Parmesan
  • Du poivre
  • 200 ml (200 gr) de vin blanc, sec, type Muscadet
  • 200 ml (200 gr) de crème fraîche
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Préparation

  • Commencer par nettoyer les asperges blanches en enlevant la peau avec un économe de cuisine et les détailler en petits morceaux. Garder principalement les têtes et les parties plus hautes. Les autres pourront servir éventuellement pour un potage. Les faire revenir dans une sauteuse avec 50 ml (50 g) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
  • Ajouter le basilic ciselé finement, le jus de citron, la gousse d’ail hachée et le poivre. Saler et mouiller petit à petit avec le vin blanc. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Ajouter, si nécessaire, du vin blanc. En fin de cuisson, lier la sauce avec la crème.
  • Dans une casserole, faire bouillir 2 l (8 tasses) d’eau salée avec une goutte d’huile d’olive et mettre les fettucine pendant deux minutes après la reprise de l’ébullition.
  • Les égoutter aussitôt et mélanger avec 50 ml (50 gr) de beurre.
  • Déposer les fettucine dans l’assiette, les asperges au milieu et quelques copeaux de fromage parmesan sur le dessus.

Notes du chef

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