Ingrédients

  • 4 filets de dindon (454 gr/1 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 sac (450 gr/1 lb) de panais pelés et coupés en tronçons
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson
  • Sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
  • 60 ml (4 c. à soupe) de bouillon de poulet
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Préparation

  • Mariner les filets de dindon dans un mélange de jus de citron et d’huile pendant 5 minutes au réfrigérateur.
  • Dans une casserole d’eau, faire bouillir les panais pour en faire une purée.
  • Dans un poêlon, chauffer le beurre et y faire cuire les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à consistance assez épaisse. Assaisonner et réserver au chaud.
  • Réaliser la purée de panais avec le bouillon de poulet et les tomates.
  • Poêler les filets et réaliser l’étagé en superposant la purée de panais, les poireaux et les filets de dindon.

Notes du chef

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