Cubes d’agneau à la tombée de poireaux, concassé de tomates et de feta
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Ingrédients
- 680 g (1 1/2 lb) de cubes d’agneau du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, ciselé
- 1 piment de cayenne
- 1 échalote, ciselée
- 2 tomates, coupées en dés
- 100 g (3 1/2 oz) de fromage feta, coupé en dés ou émietté
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, ciselé
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- Sel et poivre
Préparation
Mode côte à côte
- Dans un bol, mélanger les cubes d’agneau, l’huile d’olive, le romarin et le piment. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l’échalote, les tomates, le feta, l’origan, puis assaisonner. Réserver à la température ambiante. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et faire revenir à feu doux en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Assaisonner les cubes d’agneau. Dans un poêlon antiadhésif, saisir les cubes d’agneau de tous les côtés. Poursuivre la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes ou plus selon la cuisson désirée. Déposer la tombée de poireaux au centre des assiettes. Disposer les cubes d’agneau puis garnir du concassé de tomates et de feta.
- Si désiré, accompagner d’une salade de laitue.
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Saviez-vous que...
Chaque année, on plante des millions de poireaux québécois au printemps qu’on récolte à partir de la mi-août.
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