Ingrédients

  • 24 asperges
  • 120 ml (120 gr) de champignons de Paris
  • 1 blanc de poireau, moyen
  • 20 ml (20 gr) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de crème fraîche
  • 1/4 l de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
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Préparation

  • À l’aide d’un économe, éplucher les asperges de la tête à la queue. Les laver pour enlever le sable qui pourrait subsister dans la pointe. Les ficeler par bottes de 6 ou de 8.
  • Les cuire dans une grande casserole (dans 5 litres d’eau bouillante bien salée pendant 8 minutes). Préparer un récipient plein d’eau fraîche et de glaçons. Y plonger les asperges de manière à bloquer la cuisson, ce qui empêchera les têtes de se décomposer. Séparer la tête des asperges (environ 7 à 8 cm) des queues. Conserver les pointes pour une autre recette tout en en réservant quelques-uns pour décorer les bols. Laver ou peler les champignons et les émincer. Émincer finement le poireau et le laver soigneusement. Faire suer le poireau et les champignons au beurre. Ajouter les queues d’asperges. Faire revenir. Mouiller avec le bouillon et la crème puis laisser compoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
  • Passer ensuite au mixeur de manière à éviter les filaments d’asperges. La crème se sert bien froide.

Notes du chef

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