Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 carré de porc, de 1 ou 1,5 kg (2 à 3 lb)
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 carotte, hachée grossièrement
  • 1 blanc de poireau
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson
  • 10 à 15 gousses d’ail, hachées finement
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Préparation

  • Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans une cocotte allant au four, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Saisir le carré de porc des deux côtés pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
  • Insérer un thermomètre à viande au coeur de la pièce (sans toucher l’os). Ajouter les légumes et le bouillon dans la cocotte. Couvrir et cuire au four pendant 75 à 90 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160 °F (70°C) au centre du rôti. Retirer le rôti de la cocotte et réserver au chaud.
  • À travers une passoire, couler le jus de cuisson dans une petite casserole et y jeter les légumes. Incorporer la crème et l’ail. Assaisonner au goût et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Trancher le carré en respectant les côtes et servir nappé de sauce à la crème.

Notes du chef

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