Ingrédients

  • 2 carrés de chevreau
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 oignon rouge, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fleur d'ail
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de veau ou de boeuf
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Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Sur une plaque, badigeonner les carrés de chevreau de 4 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à thé de fleur d'ail. Saler et poivrer la viande. Mettre au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 325 °F (160 °C) et laisser cuire encore 20 minutes.
  • Colorer légèrement l'oignon avec le corps gras restant. Ajouter le reste de la fleur d'ail. Mouiller avec le bouillon de veau et ajouter les mignons de poireaux et porter à ébullition pendant 18 minutes. Couper les carrés de chevreau en portions fendre les mignons de poireaux en deux et napper de la sauce.

Notes du chef

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