Ingrédients

  • 2 oeufs, durs, refroidis
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre d'estragon
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • Asperges, fraîches
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte en poudre
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
  • Persil frais, ciselé, au goût
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Préparation

  • Laver les asperges et couper les bouts. Mettre environ 5 cm (2 po) d'eau salée dans un grand poêlon. Chauffer jusqu'à pleine ébullition, ajouter les asperges, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes (ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croquantes).
  • Entre-temps, mélanger parfaitement (au mélangeur à main, au robot ou à l'aide d'un fouet) les oeufs, le vinaigre, les moutardes, l'huile, le sel et le poivre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce monte.
  • Garnir du blanc des oeufs râpés et de persil. Servir avec les asperges (qu'elles soient chaudes ou froides). Au réfrigérateur, dans un bol bien scellé, cette sauce se conserve pendant plusieurs semaines.
  • Ne pas ajouter à la sauce le blanc d'oeuf râpé si vous prévoyez la conserver.

Notes du chef

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