Ingrédients

  • 454 gr (1 lb) d'asperges, fraîches
  • Beurre d'estragon au sirop d'érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Couper le tiers inférieur des asperges et les jeter (les conserver, si désiré, pour faire un potage). Cuire les asperges quelques minutes dans une casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sel. Elles doivent être encore croustillantes.
  • Les étendre également au centre de quatre assiettes sur un lit de carottes râpées. Mouiller chaque portion d'un peu de beurre d'estragon et de sirop d'érable.
  • Servir immédiatement
  • Beurre d'estragon et de sirop d'érable
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, retirer le poêlon du feu. Ajouter le reste des ingrédients en fouettant. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.
  • Servir immédiatement comme sauce d'accompagnement.

Notes du chef

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