Ingrédients

  • 350 g de spaghettinis ou autres pâtes longues
  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 60 ml (¼ de tasse) de vin blanc
  • 3 oignons émincés ou 1 ½ sac de poireaux tranchés
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d'érable
  • 16 tomates raisins coupées en deux
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques feuilles de persil hachées
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Préparation

  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver au chaud.
  • Pendant ce temps, couper les poitrines de poulet en trois sur l'épaisseur afin d'obtenir 12 escalopes.
  • Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen. Cuire la moitié des escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Répéter avec le reste des escalopes.
  • Remettre le poulet dans la poêle et verser le vin blanc. Porter à ébullition en raclant les sucs de cuisson à l'aide d'une cueillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide. Retirer les escalopes de la poêle et reserver dans une assiette.
  • Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-élevé. Cuire les oignons ou poireaux tranchés de 3 à 5 minutes.
  • Verser le sirop d'érable et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les oignons ou poireaux tranchés soient bien caramélisés.
  • Ajouter les tomates et porter à ébullition. Assaisonner puis ajouter les escalopes dans la sauce pour les réchauffer.
  • Répartir les spaghettinis et les escalopes dans les assiettes. Parsemer de persil.

Notes du chef

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