Escalopes de poulet aux oignons caramélisés sur pâtes
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Ingrédients
- 350 g de spaghettinis ou autres pâtes longues
- 4 poitrines de poulet sans peau
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 3 oignons émincés ou 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 16 tomates raisins coupées en deux
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de persil hachées
Préparation
Mode côte à côte- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver au chaud.
- Pendant ce temps, couper les poitrines de poulet en trois sur l’épaisseur afin d’obtenir 12 escalopes.
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Cuire la moitié des escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Répéter avec le reste des escalopes.
- Remettre le poulet dans la poêle et verser le vin blanc. Porter à ébullition en raclant les sucs de cuisson à l’aide d’une cueillère en bois. Laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide. Retirer les escalopes de la poêle et reserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les oignons ou poireaux tranchés de 3 à 5 minutes.
- Verser le sirop d’érable et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons ou poireaux tranchés soient bien caramélisés.
- Ajouter les tomates et porter à ébullition. Assaisonner puis ajouter les escalopes dans la sauce pour les réchauffer.
- Répartir les spaghettinis et les escalopes dans les assiettes. Parsemer de persil.
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