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Ingrédients

  • Beignets:
  • 250 ml (1 tasse) de fromage, de type Chèvre
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure, japonaise (Panko)
  • 200 ml (5/6 tasse) de farine
  • 4 oeufs, entiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • Vinaigrette:
  • 150 ml (2/3 tasse) de porto
  • 180 ml (3/4 tasse) de bleuets, sauvages (frais ou surgelés)
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de porto (ou de vinaigre de vin rouge)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote française, hachée
  • 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de noisette
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 ml (250 gr) de bébés épinards
  • 90 ml (1/3 tasse) de noix de pin
  • 80 ml (1/3 tasse) de bleuets, sauvages, séchés
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Préparation

  • Pour les beignets :
  • Couper le fromage en cubes.
  • Mettre la chapelure, la farine et le mélange lait-œufs entiers dans trois contenants différents.
  • Déposer les cubes de fromage dans la farine, dans le mélange oeuf-lait et dans la chapelure.
  • Pour la vinaigrette :
  • Verser le porto dans une casserole avec les bleuets sauvages et les écraser avec une fourchette. Cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d’obtenir une réduction de 2/3.
  • Ajouter le vinaigre de porto, l’ail et l’échalote puis laisser refroidir.
  • Ajouter l’huile d’olive, l’huile de noisette et assaisonner. Bien mélanger à l’aide d’un fouet (il est normal que l’huile se sépare).
  • Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.
  • Faire réchauffer de l’huile dans une friteuse (ou dans une poêle profonde) et y plonger les cubes de chèvre panés. Frire pendant 3 à 4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.
  • Décorer l’assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets sauvages séchés.

Notes du chef

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