Ingrédients

  • 1 petit oignon, haché
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) poireaux tranchés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
  • 2 saucisses italiennes piquantes (225 g ou 1/2 lb), la chair seulement
Sauce tomate
  • 1/2 sac (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates italiennes broyées
Enrobage
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 4 œufs, légèrement battus
  • 500 ml (2 tasses) de chapelure tamisée
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Préparation

  • Dans une casserole, attendrir l’oignon et les poireaux tranchés dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  • Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
  • Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le parmesan, le basilic et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  • Entre-temps, dans une poêle, faire revenir les saucisses en les défaisant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans le risotto et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  • Étaler le risotto sur une plaque à biscuits et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Sauce tomate
  • Dans une casserole, attendrir le poireau et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  • Chauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Enrobage
  • Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
  • À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Les fariner et les tremper dans le mélange d’œufs, bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure.
  • Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
  • Frire dans l’huile environ huit boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque.
  • Déposer sur un plat de service et accompagner de la sauce tomate.

Notes du chef

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