Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de blanc de poireau, en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
  • 20 petites asperges, en tronçon de 2,5 cm (1 po)
  • Le zeste et le jus de 1 orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
  • 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de boeuf
  • 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 400 g (7/8 lb) de haut de surlonge, en lanière de 0,5 cm x 7 cm (1/4 po x 3 po)
  • Sel et poivre, au goût
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
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Préparation

  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les blancs de poireau 2 minutes. Ajouter les asperges et faire cuire encore 1 minute. Égoutter les légumes et réserver.
  • Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus d'orange avec le vinaigre de riz, le bouillon de bœuf et 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule. Réserver la sauce
  • Dans un autre bol, mélanger la farine et le reste de fécule. Saler et poivrer les lanières de bœuf puis les enrober dans le mélange de farine en prenant soin d'en secouer l'excédent.
  • Dans un wok ou un grand poêlon en fonte, chauffer l'huile à feu vif. Faire cuire les lanières de bœuf 1 minute sans remuer, les retourner et laisser cuire encore 30 secondes. Ajouter les légumes et la sauce, bien mélanger et retirer aussitôt du feu.

Notes du chef

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