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Ingrédients

  • 2 confits de cuisses de canard
  • 150 gr (5 oz) d'asperges vertes
  • 4 petites poignées de mesclun
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'amande, effilées et grillées
  • 24 à 32 framboises, fraîches (pour garnir)
  • Vinaigrette
  • Sel et poivre au goût
  • 1 échalote grise, finement ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  • De 75 à 90 ml (5 ou 6 c. à soupe) d'huile d'olive
  • De 16 à 20 framboises, fraîches
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Préparation

  • Dans un plat allant au four, chauffer les confits de cuisses de canard en suivant les indications inscrites sur l'emballage et les désosser en les effilochant. Réserver.
  • Dans une casserole d'eau bouillante très salée, faire cuire les asperges et bien les refroidir afin de conserver leur couleur. Les assécher sur du papier essuie-tout et les couper en petits morceaux de 2,5 à 4 cm (de 1 1/2 po).
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en commençant par le sel et le poivre (le sel aura eu le temps de se dissoudre quand la vinaigrette sera prête).
  • Ajouter les morceaux d'asperges et mélanger le tout avec le mesclun. Dans un plat de service, déposer les confits de canard, encore tièdes de préférence, sur le mesclun. Parsemer d'amandes grillées. Garnir le rebord du plat de framboises fraîches et servir.

Notes du chef

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