Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à table) de beurre
  • 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
  • 450 g de ris de veau de Charlevoix
  • 250 ml (1 tasse) fond de veau de Charlevoix
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc, sec
  • 125 ml (1/2 tasse) champignons, au choix (pleurotes, chanterelles, morilles, champignons de Paris)
  • 1/6 sac de 250 g (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous
  • 60 ml (4 c. à table) crème à cuisson
PoireauxCherchez notre sacdans votre épicerie

Préparation

  • Faire blanchir les ris de veau 10 minutes à l'eau bouillante et saler. Ensuite, refroidir à l'eau froide et retirer la membrane. Idéalement, déposer les ris de veau dans une assiette avec un poids dessus. Mettre 1 heure au réfrigérateur. Il sera beaucoup plus facile par la suite de faire de fines escalopes.
  • Mettre dans une poêle les ris de veau avec un mélange de beurre et d'huile. Laisser colorer avec les poireaux et les champignons. Ensuite, ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter le fond, réduire de nouveau.
  • Baisser le feu de moitié et ajouter la crème.
  • Servir.

Notes du chef

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