Ingrédients

  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 908 gr (2 lb) de porc, haché
  • 454 gr (1 lb) de veau, haché
  • 454 gr (1 lb) de boeuf, haché
  • 454 gr (1 lb) de champignons, hachés (quelques champignons sauvages au goût)
  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en petits dés
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 180 ml (3/4 tasse) de chapelure
  • 5 ml (1 c. à thé) d'épices à tourtière moulues
  • 6 abaisses de pâte brisée
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Préparation

  • Dans une grande casserole, faire revenir les poireaux et l'ail dans le beurre. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Incorporer les pommes de terre, le vin blanc, la chapelure et les épices à tourtière. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment (environ 45 minutes) ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Tiédir. Au besoin, rectifier l'assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Abaisser 3 fonds de tarte de 23 cm (9 po). Répartir le tiers de la garniture par abaisse. Recouvrir les tourtières d'une seconde abaisse. Faire une incision au centre pour permettre à l'air de s'échapper lors de la cuisson. Bien sceller le pourtour de la pâte à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Notes du chef

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