Ingrédients

  • 1 filet mignon, de cerf rouge
  • Sel et poivre
  • Un peu d’huile d’olive
  • Pour la sauce :
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes françaises, hachées finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bleuets, frais
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de gibier ou de veau
  • Purée de céleri-poire :
  • 250 ml (1 tasse) de céleri-rave, coupé en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de poires, coupées en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Assaisonner le filet de cerf rouge et le saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Finir la cuisson dans le four à 350 °F (180 °C) pendant environ 10 minutes.
  • Faire caraméliser le sucre dans une poêle et faire revenir les échalotes françaises. Ajouter le vinaigre de vin et 125 ml (1/2 tasse) de bleuets. Verser ensuite le fond de gibier ou de veau et laisser réduire environ 10 minutes.
  • Après la cuisson, passer au tamis la sauce et ajouter le reste des bleuets dans la sauce. Servir sur le filet mignon.
  • Peler le céleri-rave et les poires puis couper en morceaux. Cuire les morceaux dans le lait pendant environ 20 minutes. - See more at: http://www.completementpoireau.ca/liste-recettes/cerf-rouge-domaine-merifick-sauce-caramelisee-aux-bleuets-puree-celeri-poire#sthash.zaaZK1qM.dpuf
  • Égoutter et transformer le mélange en purée lisse à l’aide d’un robot ou d’un pied mélangeur. Assaisonner et servir.

Notes du chef

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