Ingrédients

  • 1,5 kg (3 lb) poulet, entier
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 1 grosse carotte
  • 1 poireau (la partie verte seulement)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 3 litres (12 tasses) d'eau
  • 1 bouquet garni de fines herbes
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Préparation

  • Bien rincer le poulet. Hacher grossièrement les légumes. Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y faire cuire à couvert les légumes pendant 6 à 8 minutes. Mouiller avec l'eau, ajouter le poulet et le bouquet garni. Porter à ébullition à feu vif.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures et demi à 3 heures. Écumer le bouillon, laisser refroidir et réfrigérer dans un contenant hermétique.

Notes du chef

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